Från kokboken till burgarkväll: Oklahoma Smash och egna dillpickles

Vi har en kokbok i hyllan som heter Burgare. Den är skriven av gänget bakom Burgerdudes, och den är full av burgare. I lördags blev det burgarkväll. Valet föll på Oklahoma Smash, en burgare där en näve tunnskivad lök pressas rakt in i köttet.

Men först fick receptet flytta från boken till min receptbok.

Från boksida till recept på några sekunder

Jag fotade sidan med telefonen och lät Köksnissen läsa in den. Ingredienser, mängder och steg hamnade på rätt plats, och sedan sparade jag receptet. Samma sak med inläggningen till picklesen.

Det låter som en liten grej, men det är hela poängen. Receptet står inte längre bara i en bok som är svår att ha uppslagen på en flottig bänk. Det ligger i familjens gemensamma receptbok, där alla hemma kan hitta det. Och ingredienserna kan gå direkt till inköpslistan.

Kockläget på bänken

När det var dags att laga stod plattan på bänken i Kockläget: ett steg i taget, med stor text, och skärmen håller sig tänd. Det spelar roll när fingrarna har varit i rå färs.

Oklahoma Smash

Fritt efter receptet i kokboken Burgare av Burgerdudes (Linus Josephson, Toby Lee, Selin Safer). Stegen är skrivna med mina egna ord.

Ingredienser (4 burgare)

• 640 g burgarfärs, 20–30 % fett
• 4 potato buns
• 8 skivor american cheese
• 12 skivor dillpicklad gurka (receptet längre ner)
• 2 stora gula lökar, tunt skivade (gärna med mandolin)
• smör
• salt och grovmalen svartpeppar

Gör så här

1. Rulla färsen till 8 bollar, ca 80 g styck.
2. Smält lite smör på stekbord eller i gjutjärnspanna på låg värme. Rosta brödens insidor gyllene, lyft av och torka av ytan.
3. Dra upp värmen ordentligt, till ca 250 grader. Lägg på bollarna och toppa var och en med en näve tunn lök, ca 40 g.
4. Pressa platt till ca 1 cm med en smashpress och håll i ungefär 10 sekunder. En bit bakplåtspapper emellan gör att inget fastnar. Salta och peppra.
5. Vänd när det börjar bubbla upp på ovansidan. Lägg genast en ostskiva på varje puck, stek en minut till och låt vila.
6. Tre pickles på bottenbrödet, två puckar ovanpå, lock på.

Tips: Lägg brödet direkt på osten efter vändningen i stället för att rosta det. Då ångar det mjukt och tar smak av löken.

Dillpicklad gurka

Picklesen hade jag lagt in sedan tidigare. De ska vara syrliga och smaka ordentligt av dill, och de gör hela skillnaden mot fettet i burgaren.

Ingredienser (1 glasburk à 500 ml)

• 4 västeråsgurkor eller 1 smal slanggurka
• 3 dl vatten
• 1 ½ dl ättika, 12 %
• ½ dl grovhackad färsk dill
• 2 msk dillfrön
• 1 msk strösocker
• 1 msk salt
• 1 msk senapsfrön
• 1 tsk korianderfrön
• 1 tsk hela svartpepparkorn
• 1 krossad vitlöksklyfta

Gör så här

1. Skrubba gurkorna, skär bort ändarna och skiva dem ca 4 mm tjocka. En räfflad kniv ger crinkle cut. Packa skivorna i en ren, skållad burk.
2. Koka upp alla övriga ingredienser i en kastrull och låt koka en minut.
3. Låt lagen svalna till rumstemperatur och häll den över gurkan så att allt täcks.
4. Sätt på locket och ställ in i kylen minst ett dygn. Låt picklesen rinna av innan de läggs på burgaren. De håller flera veckor i kylen.

Tips: Välj en smal gurka med litet kärnhus, eftersom tjocka gurkor blir sladdriga. Använd dillfrön och färsk dill, inte krondill.

Vilken kokbok står i din hylla?

De flesta av oss har några kokböcker med recept vi har tänkt laga och några sidor vi har vikt hörnet på. Börja med ett av dem. Fota sidan, lägg in receptet och laga det i Kockläget nästa gång.

Lägg in ditt första recept i dag