Rustikt Surdegsbröd med Blandmjöl

Ingredienser

• 150 g Aktiv surdegsgrund
• 350 ml Vatten (rumsvarmt)
• 350 g Vetemjöl special
• 100 g Fullkornsvetemjöl
• 50 g Rågmjöl
• 10 g Salt
• 2 msk Vetemjöl till bakbordet

Gör så här

1. Lördag kväll: Se till att din surdegsgrund är aktiv och bubblig (mata den gärna 4-6 timmar innan du ska baka så den är på topp).
2. Blanda vatten och surdegsgrund i en stor bunke tills grunden löst upp sig.
3. Tillsätt alla mjölsorter och blanda tills ingen torr mjöl syns. Låt vila (autolys) i 30-40 minuter.
4. Tillsätt saltet och arbeta in det ordentligt genom att vika och knåda degen i bunken, ca 5 minuter.
5. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur. Under de första 3-4 timmarna, vik degen 4-6 gånger (var 30:e minut) genom att dra upp en kant och vika den över degen, rotera bunken och upprepa runt om.
6. Låt degen fortsätta jäsa i rumstemperatur totalt 6-8 timmar tills den ökat i volym och känns lätt och luftig.
7. Häll ut degen försiktigt på ett mjölat bakbord. Forma den till en boll genom att dra sidorna in mot mitten.
8. Lägg degen med sömmen uppåt i en mjölad jäskorg eller bunke klädd med en mjölad kökshandduk.
9. Ställ in i kylskåpet över natten (8-12 timmar) för långsam efterjäsning - perfekt för att baka på söndag morgon.
10. Söndag morgon: Sätt ugnen på 250°C med en gjutjärnsgryta med lock inuti, låt den bli riktigt het i minst 30 minuter.
11. Ta ut degen ur kylen, vänd upp den försiktigt på ett bakplåtspapper med sömmen nedåt.
12. Snitta brödet med ett vasst blad eller rakblad i ett mönster du gillar.
13. Ta ut den heta grytan, lyft ner brödet med bakplåtspapper i grytan, lägg på locket.
14. Grädda med lock i 20 minuter, ta sedan av locket och grädda ytterligare 20-25 minuter tills brödet fått en djup gyllenbrun färg.
15. Låt brödet svalna på galler i minst 30 minuter innan du skär i det - det fortsätter gräddas inuti!

Anteckningar

Om du inte har en gjutjärnsgryta går det bra att baka på plåt med en skål vatten i botten av ugnen för ånga. Byt gärna ut mjölsorterna mot det du har hemma - det viktiga är att totalvikten mjöl blir ca 500g. Mer fullkorn/råg ger fylligare smak men något tyngre bröd.