Det här receptet finns inte i någon kokbok. Det finns knappt ens hos mig — det uppstod för att jag hade tre halvfulla mjölpåsar i skafferiet och ingen aning om vad jag skulle göra av dem.
Så blev receptet till
Jag hade vetemjöl special, fullkornsvetemjöl och lite råg stående, och en surdegsgrund som gärna ville användas. Istället för att googla mig fram till ett recept bad jag Köksnissen — receptappen jag bygger vid sidan av jobbet — att hitta på något åt mig, utifrån exakt det jag hade hemma.
Ett par sekunder senare hade jag ett fullständigt recept: mängder, jäsningstider, gräddningsanvisningar, allt anpassat efter mina tre mjölsorter. Ingen research, inget bläddrande mellan sju olika bloggar för att hitta en variant som stämde med mitt skafferi.
Jag var skeptisk. Ett AI-genererat brödrecept kändes som något som antingen skulle bli tråkigt säkert eller helt fel. Det blev varken. Fin öppen krumma, rejäl ugnsfjäder, en skorpa med riktigt tag i.
Receptet i korthet
- Aktiv surdegsgrund — matad 4–6 timmar innan bak
- Tre mjölsorter — vetemjöl special, fullkornsvetemjöl, råg
- Total tid: ca 20–24 timmar (varav bara ~40 minuters aktivt arbete)
- Metod: blanda, veck under bulkjäsning, forma, kallgrädda över natt, grädda i het gjutjärnsgryta
Hela receptet — exakta mängder, alla 15 steg och anteckningar — finns här: Rustikt Surdegsbröd med Blandmjöl →
Tre saker jag lärde mig på vägen
1. Vecken gör mer nytta än man tror. Istället för att knåda hela degen på en gång bygger man styrka gradvis genom att vika degen över sig själv några gånger under bulkjäsningen. Enklare, skonsammare mot degen, och du slipper stå och knåda i tjugo minuter.
2. Blandmjöl behöver inte krångla till det. Man kan tro att tre olika mjölsorter kräver avancerad teknik. Det gjorde det inte — bara rätt proportioner och tid.
3. Ett recept anpassat efter det du faktiskt har hemma sparar en hel del onödiga inköp. Ingen sprang till affären för en fjärde mjölsort. Allt som användes fanns redan i skafferiet.
Om du vill testa själv
Har du en surdegsgrund som väntar på att användas och lite blandade mjölsorter i skafferiet? Det är hela poängen med receptet — det är byggt för att anpassas efter vad just du har hemma, inte tvärtom.
Receptet är skapat med hjälp av Köksnissens Receptbok — en digital receptbok där du kan samla dina egna recept, hålla koll på vad som finns hemma, och låta AI:n hitta på nya recept utifrån ditt skafferi när inspirationen tryter.
Har du bakat surdegsbröd med blandmjöl förut? Vad skulle du gjort annorlunda? Skriv gärna en kommentar.